一般需要将香菇烘干房预热到35℃，再将处理好的香菇放入烘干房内。烘干前期温度不宜过高，从低温逐渐升温，通常小时增温1-3℃，终应控制在70℃以内。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干房后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

香菇烘干机对于香菇烘干的湿度控制
在香菇烘烤的过程当中，除了严格控制烘干温度，对于烘干房湿度的控制也是相当重要的。香菇烘干需要及时排湿，在前期，烘干房温度在40℃左右的阶段，需要大量的排湿，烘干机的工作模式应为烘干加排湿的模式，按湿度来排湿。中间温度升到50℃-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

一般八斤左右鲜香菇烘干后剩下一斤左右干香菇。采用赛百诺香菇烘干机，香菇烘干后，菌褶呈黄色，保持自然色泽，有香菇的特殊香味，菌褶直立、完整、不倒状，菌盖圆平，保持原有形状。赛百诺香菇烘干机由空气能源热泵烘干除湿机，聚氨酯发泡保温库房（定制），360风道式强制热风循环风机等组成。